El Sango es un plato  sencillo y delicioso, originario de la costa del Ecuador donde prevalecen las recetas con plátano verde. El sango es una cocción de verde rallado, mezclado con achiote y maní, en una cantidad determinada de agua que se cuece principalmente con costilla de res o en su defecto pescado o camarón.

Sin embargo “El Sango” tiene un origen bastante antiguo, pues los primeros cronistas españoles que llegaron a tierras ecuatorianas mencionan en sus relatos la existencia de un plato que consumían mucho los indígenas a la que  llamaban Sangu y la describen como un potaje espeso a base de polenta de maíz y que  en ocasiones se acompañaba  con charqui (carne de llama seca). Con la implantación de diferentes alimentos traídos por los españoles, entre ellos el verde, introducido por el sacerdote Tomás de Berlanga y sembrado en las calientes tierras de la costa del Ecuador, se modificó su ingrediente principal y se lo reemplazó por el verde.

Con el paso del tiempo han habido variaciones,  desde luego.. pero en sí, es un plato que se destaca por su preparación sencilla y pocos ingredientes, sobre todo porque se lo come principalmente en las noches y se lo relacionaba al estrato social más pobre.. pues con un solo verde, una cebolla y algo de carne.. se podía tener la merienda de toda la familia…

En la actualidad es un plato que la degustamos todos los ecuatorianos, se sirve con arroz blanco y limón.. Es delicioso, muy nutritivo y económico.

El verde es sumamente utilizado en Ecuador, sobre todo por la abundancia que poseemos en las plantaciones campesinas.. varios años atrás resultaba mucho más barato que el pan.. De ahí se denominó al verde como: “El pan del pobre

A continuación les dejo la receta para que puedan preparar un buen Sango.

Ingredientes:

  • 2 verdes (Plátano verde)
  • 2 litros de agua
  • 1 lb. de costilla de res
  • 2 cdas. de achiote
  • 3 cdas. de pasta de maní
  • 2 cdas. de ajo
  • ½ cdta. de comino en polvo
  • 1 cebolla perla
  • 1 tomate
  • 1 pimiento
  • Perejil, cilantro
  • Sal a gusto

Preparación:

En una olla sofreímos la cebolla cortada muy finamente, el pimiento y el tomate pelado sin semillas bien picado, dejamos cocinar unos minutos a fuego lento y luego se adiciona la carne con ajo, sal y comino, tapamos y dejamos cocinar por 5 minutos.. Después de este tiempo añadimos el agua. Se cocina a fuego medio hasta que la carne ablande.

En un recipiente amplio, rallamos los plátanos, una vez obtenido una pasta añadimos el achiote, agregamos 1 taza ½ de agua hasta obtener una mezcla homogénea, de la consistencia de una colada espesa.

Cuando la carne esté bien cocida y blanda, colocamos la mezcla de plátano y el maní previamente disuelto en 5 cucharadas de caldo de la cocción, seguimos cocinando a fuego bajo, sin dejar de remover constantemente hasta que cambie de color.  Retiramos del fuego.

Añadir el cilantro, servir con arroz blanco, salsa de ají y una rodaja de limón.

Recomendaciones:

  • Para óptimos resultados, se debe preparar un buen sofrito con cebollas, tomates y pimientos bien cortados.
  • El sango debe moverse todo el tiempo mientras se cocine para que no se pegue.
  • Un buen indicativo para cerciorarnos que el verde está bien cocinado, es percatarnos del cambio de color.. cuando la masa de verde se vuelve totalmente café es indicio que el verde está listo.
  • El sango puede ser de carne de res, pescado o camarón. Si se lo hace de mariscos como el camarón se debe cocinar el verde en el agua en que se cocieron los camarones.
  • Se acompaña con mucho ají y limón.

 

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